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かぶのあんかけ　広報誌ひだまり 第14号（2006.01.15発行）

エネルギー：107kcal　たんぱく質：7.0g　脂質：0.3g　塩分：1.7g
 

寒さに負けない体作り

今回は冬が旬の『かぶ』を使った料理です。かぶというと根の部分は漬物や煮物などに使われますが、葉は捨ててしまうことが多いのではないでしょうか？実はかぶの葉にはビタミン・ミネラルが豊富。ビタミンはＡ、Ｂ２、Ｃ、ミネラルは鉄、カルシウムが多く含まれています。また、根には消化を助けるジアスターゼが含まれており、胃腸を守る働きがあります。寒さに負けない体を作るためには体の免疫力を上げることが大切。ビタミンＡやビタミンＣは体の免疫力を高めるため、風邪やがんの予防につながると言われています。

この料理は中のたねを挽き肉に変えたり、だし汁をコンソメスープにして洋風に仕上げるなどしてもおいしくいただけます。免疫力を高めて寒さに負けない体作りを心がけましょう。

材料（４人分）

• かぶ（中）　4個
• 人参　1/2本
• だし汁　4カップ

A：

• えび（殻付き）　200g（４尾分）
• しいたけ　1枚
• 長ねぎ　1/4本
• 生姜　1かけ
• 卵白　1/2個
• 酒　大さじ1
• 醤油　小さじ1
• 塩　少々
• 小麦粉　大さじ1と1/2

B：

• 醤油　大さじ2
• みりん　大さじ4
• 酒　大さじ2
• 塩　小さじ1程度
• 片栗粉　大さじ2

作り方：

1. かぶはよく洗い、葉を１ｃｍくらい残して切り落とし、皮をむく。さらに葉の付け根から１ｃｍ残してかぶを切り、下の部分は中身をスプーンなどでくり抜く。（上の部分はふたとして使用。茎の泥を落とすため、水にさらしておく）くり抜いたかぶは細かく刻んでおく。かぶの葉と人参は細かく刻んでさっと塩茹でしておく。
2. （Aのたね作り）えびは殻をむいて背わたをとり細かく刻む。しいたけ、長ねぎはみじん切りにして、生姜はすりおろしてえびと混ぜる。さらに卵白、調味料を加えて粘りがでるまで混ぜ合わせる。
3. くりぬいたかぶの中に片栗粉をまぶし、「２．」を詰める。
4. 鍋にだし汁とBを加えて火にかけ、「３．」を入れてあくを取りながら落とし蓋をして１０分煮る。次に切り取ったかぶの上部を加え、さらに１０分煮る。
5. かぶを取り出し、煮汁に塩を加えて味を調整する。刻んだかぶとかぶの葉、人参を加え、火が通ったら片栗粉を加えてとろみをつける。
6. 器にかぶを盛り、あんをかける。