健康レシピ

2006年7月15日 土曜日

ゴーヤチャンプルー

ゴーヤチャンプルー 広報誌ひだまり 第16号(2006.07.15発行)

エネルギー:235kcal たんぱく質:18.0g 脂質:15.3g 塩分:1.4g
 

ゴーヤチャンプルーとは?

ゴーヤチャンプルーは、沖縄の郷土料理で「チャンプルー」とは「ごちゃ混ぜ」という意味です。

ゴーヤにはビタミンCがたっぷり含まれており、加熱しても損失が少ないのが特徴です。さらに胃腸を刺激して食欲を増進させたり、血糖降下や血圧のコントロール作用のある「モモルデシン」という成分も含まれています。また、夏バテ予防にも最適です。苦味が強いので苦手な方は薄くスライスして塩もみするか、軽く茹でることで苦味が少なくなります。

ゴーヤというと炒め物に使われるイメージがありますが、それ以外にも和え物やお浸しなど幅広い料理に使用できる食材です。



材料(4人分)
  • ゴーヤ 1本
  • 木綿豆腐 1/2丁
  • 豚肉 200g
  • 卵 2個
  • 人参 1/4本
  • サラダ油 大さじ2
  • かつお節 適量
  • 塩 少々
調味料A
  • 醤油 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 砂糖 小さじ2 
  • だしの素 少々

作り方
  1. ゴーヤは縦半分に切り、中のわたを取り除き、薄切りにする。切ったゴーヤは塩もみをし、さっと湯通しする。豆腐は重石をして水切りし、豚肉は一口大に切る。人参は千切りにする。
  2. フライパンにサラダ油 大さじ1を入れ、豆腐を一口大にちぎって炒め、焼き目がついたら皿に取り出しておく。
  3. 残りのサラダ油を入れて、豚肉を炒める。色が変わってきたらゴーヤ、人参を加えて炒める。全体的にしんなりしてきたら「2.」と調味料Aを加えて炒める。
  4. 塩で味を調え、最後に溶き卵を入れてさっと混ぜたら器に盛り、かつお節をかけて出来上がり。

投稿者 戸塚共立第1病院

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